Ensalada Coleslaw con Mayonesa Vegana
Ingredientes
2 raciones- 1/2 col
- 2 zanahorias
- 1/2 cebolla
- Unas aceitunas verdes
- Sal y limón
- Mayonesa (yo uso la que hago con líquido de garbanzos cocidos):
- 50 ml. agua de garbanzos, yo usé ecológico de bote
- 100 ml. aceite: yo usé 75 ml de girasol + 25 ml de oliva
- Sal y unas gotas de limón
Pasos
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Cortar en juliana muy finas la col, la zanahoria, la cebolla, las aceitunas e ir reservando.
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Preparación para la Mayonesa Vegana:
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Escurrir el agua de los garbanzos cocidos (podéis usar de bote), poner y batir colocando el batidor en el fondo del vaso y no moverlo, vamos añadiendo poco a poco (un hilito) de aceite hasta que vaya espesando, poner una pizca de sal y unas gotas de limón.
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En el frigorífico la mayonesa vegana cojera un poco más de cuerpo.
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Por último mezclar con la mayonesa todas las verduras y aceitunas que hemos ido cortando y reservando, remover todo bien hasta que esté todo bien integrado.