Ensalada Coleslaw con Mayonesa Vegana

Ingredientes

2 raciones

• 1/2 col
• 2 zanahorias
• 1/2 cebolla
• Unas aceitunas verdes
• Sal y limón
• Mayonesa (yo uso la que hago con líquido de garbanzos cocidos):
• 50 ml. agua de garbanzos, yo usé ecológico de bote
• 100 ml. aceite: yo usé 75 ml de girasol + 25 ml de oliva
• Sal y unas gotas de limón

Pasos

• Cortar en juliana muy finas la col, la zanahoria, la cebolla, las aceitunas e ir reservando.

• Preparación para la Mayonesa Vegana:

• Escurrir el agua de los garbanzos cocidos (podéis usar de bote), poner y batir colocando el batidor en el fondo del vaso y no moverlo, vamos añadiendo poco a poco (un hilito) de aceite hasta que vaya espesando, poner una pizca de sal y unas gotas de limón.

• En el frigorífico la mayonesa vegana cojera un poco más de cuerpo.

• Por último mezclar con la mayonesa todas las verduras y aceitunas que hemos ido cortando y reservando, remover todo bien hasta que esté todo bien integrado.