Cupcake de arándanos sin gluten

Ingredientes

15 raciones

• 100 g margarina (ver el etiquetado para que no contenga gluten)
• 180 g azúcar moreno de grano fino
• 1 yogur natural (125 g)
• Harina(2 opciones)
• 225 g harina Mix Dolci de Schar ( o cualquier otra marca que contenga sin gluten)
• 135 g harina de arroz + 90 g de harina de maíz
• Resto de ingredientes
• 40 g almidón de mandioca o harina de maíz(si se escoge la opción 1)
• 2 huevos
• 5 g levadura (una cucharada de postre)
• 5 g azúcar vainillada
• 200 g arándanos
• Decoración:
• 250 ml nata para montar
• 20 g azúcar glacé

Pasos

• **Precalentar el horno mientras se hace la masa.**

• Primero con la margarina un poco deshecha (dejar a temperatura ambiente unos 15 minutos), se mezclará con el azúcar y medio yogur. Habrá que mezclar bien para disolver el azúcar en su totalidad.

• En un bol aparte batir los huevos y añadir a la mezcla anterior con el resto del yogur que quedaba.

• Añadir a lo anterior la harina, el azúcar vainillada y la levadura en polvo. Continuar batiendo la masa unos minutos más para mezclar bien y dar espojosidad. Tras batir se incoporarán la mitad de los arándanos, es decir, unos 100 g.

• Repartir la masa entre los moldes de papel para cupcake, sin llenar más de dos tercios.

• Meter al horno a 180ºC durante unos 20 minutos.

• Mientras se montará la nata para decorar los cupcakes.

• Para decorar: Sobre los cupcakes ya enfriados se pondrá una pequeña cantidad de la nata montada, unos cuantos arándanos y azúcar glacé.