Tarta de zanahoria para celiacos

Ingredientes

15 raciones

• Para el bizcocho
• 225 g margarina(apta para celiacos)
• 225 g azúcar moreno de grano fino( o simplemente con ayuda de la batidora moler un poco para conseguir una partícula más ligera)
• 4 huevos
• 170 g harina de trigo sarraceno
• 10 g levadura en polvo
• Ralladura de una naranja y su zumo (90-100ml de zumo aprox)
• 2 g sal
• Canela
• 50 g almendra molida
• 90 g nuez troceada
• 350 g zanahoria rallada
• Para la cobertura del queso cremoso
• 100 g margarina sin gluten
• 50 g azúcar galcé
• 250 g queso cremoso para untar(tipo Philadelphia)

Pasos

• Para el bizcocho:
  Precalentar el horno a máxima potencia y engrasar el molde donde se vaya a hornear el bizcocho (uno de 20 cm de diámetro estaría bien) y forrar con papel vegetal.

• Con la mantequilla un poco derretida, mezclar con el azúcar y batir hasta conseguir una crema.

• Añadir a lo anterior las yemas de los tres huevos y la ralladura de la naranja junto con el zumo de la misma.

• En un bol aparte tamizar la harina, la levadura la sal y la canela e introducirlo todo en la mezcla anterior. Mezclar suavemente y añadir los frutos secos.

• Con las claras que habíamos reservado anteriormente, batirlas al punto de nieve y juntar a la masa anterior.

• Añadir la zanahoria muy rallada y mezclar bien todos los ingredientes. Con la masa lista se pondrá en el molde para hornear.

• Antes de meter la masa en el horno, hacer un pequeño agujero en el centro e introducir de 75 a 90 minutos en el horno a 180ºC.

• Cuando ya este horneado, dejar enfriar y desmoldar para que se enfrie completamente y se pueda cortar horizontalmente.

• Para la cobertura:
  Batir la mantequilla junto con el azúcar glacé hasta dar lugar a una masa cremosa.

• Añadir a lo anterior el queso cremoso y mezclar bien.

• Introducir en el frigorífico alrededor de 20 minutos para que enfríe bien nuestra cobertura.

• Cuando ya esté suficientemente fría, con ayuda de una espátula poner entre ambas capas del bizcocho y cuando se junten bien poner otra cantidad de cobertura por encima de la tarta.