Trenza de Brioche Rellena {Apta para diabéticos}

Ingredientes

6 Personas

• Para la masa:
• 300 grs Harina de fuerza ó 275 grs Harina normal más 25 grs de gluten de trigo
• 110 grs Leche entera
• 12 grs Zumo de naranja natural
• 38 grs Aceite de girasol
• 5 grs Levadura seca de panadero {15 grs si es fresca}
• 38 grs Azúcar de Abedul {misma cantidad si es blanca}
• 1 Huevo L
• 1/4 cta Sal marina
• Ralladura 1/2 Naranja
• Para el relleno:
• 3 Manzanas {peladas pesaban 300grs}
• 1 cta Aceite girasol
• 1 cta Azúcar de abedul
• 1 cta Canela molida
• 1 Puñado Nueces troceadas groseramente
• 1 Puñado Uvas pasas
• Para la terminación:
• 1 Huevo para pintar
• Pizca azúcar de abedul para espolvorear
• Pizca sésamo para adornar

Pasos

• Pelamos, descorazonamos y partimos las manzanas en cubos pequeños.

  

• Las colocamos en un cuenco o utensilio apto para microondas, las vamos a asar ahí bien tapadas. Utilicé el conocido baúl de silicona que me gusta mucho. Añadimos una cta. de aceite y otra de azúcar de abedul, mezclamos bien.

  

• En cinco minutos están asadas las manzanas. Añadimos una cta. de canela molida.

  

• Mezclamos bien, y después las dejé sobre un colador por si eliminaban jugos para que no mojasen la masa, en realidad no hizo falta. Dejamos enfriar totalmente antes de rellenar la trenza.

  

• Empezamos a hacer la masa: Pondremos todos los ingredienes menos el aceite, en la cubeta de la panificadora, primero los líquidos y después los sólidos. Programa de amasado, dura quince minutos. El aceite añádelo una vez la masa esté formándose. Terminado el amasado, deja reposar media hora para que la masa esté bien relajada, al llevar bastante gluten, se nos encogería constantemente y es una lata trabajar así. Si la haces de forma manual, coloca los ingredientes en el mismo orden

  

• Aceitamos ligeramente la encimera para extender la masa con mayor facilidad. Aunque te recomiendo que cuando la tengas algo extendida la coloques sobre el papel de hornear, pues una vez formada y rellena, cuesta más trabajo transportarla {que es lo que me pasó a mí} Estiramos dando forma de rectángulo, quedando un grosor de medio centímetro, después leva bastante. Repartimos las manzanas, las nueces y las uvas pasas en el centro, de extremo a extremo a lo largo.

  

• El resto de la masa lo cortamos en tiras.

  

• Y ahora vamos cerrando, empezando por uno de los extremos y alternando una tira de cada lado, llevándolas al centro para formar la trenza. Llevamos a un sitio sin corrientes para dejar levar y doblar volumen. Necesitó dos horas dentro del horno apagado.

  

• Precalentamos el horno a 200º durante quince minutos. Mientras, batimos un huevo y pintamos suavemente la superficie, espolvoreamos un poco de azúcar y el sésamo por encima.

  

• En el momento de hornear la trenza bajamos a 170º si utilizas azúcar de abedul, si es blanca a 180º Posición media, con calor arriba y abajo y 20 minutos después, tendremos listo nuestro pan dulce. Si lo horneas a 180º, vigila a partir de los quince minutos. Deja enfriar sobre una rejilla. Cuando esté casi fría, tapa con papel film para que se mantenga mejor.

  

• Anotaciones:Hacer brioches no es nada complicado, lo único a tener en cuenta es que el amasado y los levados son largos, así que paciencia. Pero siendo sincera, tampoco es una masa para principiantes, necesitas un poco de entrenamiento en masas más duras de manejar o llegarás a desesperarte. La ralladura de naranja, le aporta un sabor parecido al agua de azahar. Si prefieres sustituirla por ésta última, con media cucharadita de café tendrás suficiente. Gracias al relleno de manzana, al día