Lentejas veganas con habas de Soja

Ingredientes

3-4 raciones

• 1 bote lentejas cocidas
• 200 gr haba de soja
• 1/2 calabacín grande
• 1/2 berenjena grande
• 2 zanahorias
• 1/2 cebolla
• 1 tomate grande
• 1 ajo grande
• Pimentón dulce
• Jengibre en polvo
• Cúrcuma
• Cilantro
• Sal y aceite de oliva virgen extra
• 1 litro caldo verdura

Pasos

• Primeramente ponemos a rehogar la zanahoria, ajo, cebolla y tomate. Una vez dorada la cebolla, reservamos y batimos junto a un vaso de caldo de verdura

• En la misma sartén sofreímos el calabacín, berenjena y las habas de soja ligeramente para añadir después el caldo que hemos batido

• Dejamos cocer durante unos 10 minutos y añadimos las lentejas, cilantro, cúrcuma, pimentón y jengibre. Ponemos sal al gusto y rectificamos si hace falta De sabor.

• Ir añadiendo el caldo en base a como estén de cocidas las lentejas. Si son naturales, necesitaremos más caldo y más tiempo.