Paella de arroz con rejo

Ingredientes

4 raciones

• 1 taza arroz
• 1/2 l salsa de verduras
• 150 gr rejo (yo lo compré cocido y congelado)
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 8 champiñones
• AOVE
• Sal
• Especias
• Pimienta
• Comino
• Jengibre polvo
• Cúrcuma
• 1 limón
• 1 tomate

Pasos

• Sacar el rejo y descongelar.

• Picar la cebolla, los pimientos y la zanahoria y sofreír a fuego medio.

• Añadir los champiñones troceados, salarlos y echar una pizca de comino, pimienta y jengibre en polvo. Después añadir el tomate (pelado y troceado) y el rejo (el que yo compré ya estaba troceado) y remover durante 2 minutos

• Echar la taza de arroz y la cantidad doble de caldo de verduras (yo le eché el agua sobrante de un día que hice un puré de calabacín, puerros, zanahoria y patatas). Salar, echar cúrcuma y un poco de limón, poner unas rodajas de limón encima, taparlo y dejarlo hacer a fuego lento.

• Cuando ya esté hecho y jugoso sacarlo del fuego, dejar reposar y voila! Tenemos una rica paella!