Pimiento rojo relleno

Ingredientes

4 raciones

• 2 pimientos rojos grandes
• Tomate frito casero
• 1/2 Cebolla
• 1/4 Calabacín
• 1/2 taza Salteado de setas congeladas
• 2 latas atún
• Queso rallado
• 4 huevos (opcional)
• Aove
• Orégano

Pasos

• Precalentar el horno.

• Cortar los pimientos por la mitad y quitarles las pepitas.

• Meterlos al horno en una bandeja con un chorrito de AOVE hasta que se ablanden.

• Mientras se hacen al horno, preparar los ingredientes del relleno: Cortar la cebolla y el calabacín a trocitos pequeños, escurrir las latas de atún y rallar el queso (si no lo has comprado ya rallado)

• Sacar los pimientos del horno y empezar a rellenar. Yo lo hago en este orden: Cubro el fondo con tomate frito y añado cebolla + atún (media lata en cada medio pimiento) + otra fina capa de tomate frito + salteado de setas (sin necesidad de descongelar) + calabacín + otra fina capa de tomate frito.

• Cuando ya está lleno le pongo el queso por encima para gratinar. Luego hago un agujero profundo con los dedos en el centro y ahí coloco el huevo (opcional)

• Espolvorear con orégano y al horno a 180°C hasta que se dore el queso.

• EXTRA: Esta receta la hacía en cuencos de barro y también me encanta esta opción, pero esta vez he usado los pimientos de cuenco y nos ha enamorado la combinación