Mejillones a la vinagreta

Ingredientes

• ----- Para cocer los mejillones:
• 1 Kl mejillones frescos
• 1 Hoja laurel
• 1 vaso agua
• 1/2 vaso vino blanco
• 1 Pizca Sal
• ----- Para la vinagreta:
• 1 Cebolla, cebolla tierna/fresca, chalota (la que más te guste)
• 1/2 Pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 Tomate grande
• El caldo de cocer los mejillones (unos 200 ml)
• Aceite de oliva virgen extra (3 cucharadas)
• Vinagre de vino, de manzana, yo puse de Jerez... (1 cucharada)
• al gusto Sal

Pasos

• Antes que nada vamos a limpiar los mejillones, los lavamos bien debajo del grifo, quitamos con un cuchillo los filamentos (o barbas) que llevan por fuera y después los frotamos por ambas caras con un estropajo tipo "Nanas" así nos quedarán perfectos

• En una olla grande, ponemos los mejillones ya limpios y añadimos una pizca de sal, el agua, el vino blanco y la hoja de laurel, cuando comiencen a hervir, bajamos un poco el fuego, ponemos una tapadera en la olla y esperamos unos 5 minutos hasta que estén todos abiertos (reservamos el agua de cocerlos y dejamos los mejillones escurriendo en un escurridor) si alguno nos quedara cerrado, lo desechamos

• Vamos separando los mejillones de su concha, cogemos la parte donde no va pegado y la vamos colocando en un plato, luego cogemos el mejillón, lo abrimos un poco y le quitamos la lengua y la barba que lleva por dentro (al menos yo lo hago así) y entonces le ponemos encima de la concha que habíamos colocado en el plato, vamos repitiendo la operación con todos los demás

• Ahora vamos a preparar el picadillo con el aliño, pelamos, lavamos y cortamos la cebolla en trocitos lo más pequeños que podamos, hacemos igual con el tomate y seguidamente con los pimientos, lo volcamos todo a un bol

  

• Para finalizar incorporamos la sal, el aceite, el vinagre y el caldo que teníamos reservado de cocer los mejillones, mezclamos todo muy bíen con una cuchara y ahora vamos echando el picadillo sobre las conchas de los mejillones, llevamos a la nevera para que enfríen antes de servir

• Podemos servirlos en sus propias conchas o si son para alguna fiesta o reunión con amig@s en estos mini platitos individuales que son ideales para un solo bocado...
  ¡Una tapa fresquita e irresistiblemente buena!