Macarrones de trigo sarraceno con remolacha y verduras

Ingredientes

2 personas

• 250 gr. macarrones de trigo sarraceno con remolacha y lino
• 1 manojo espárragos de montaña de Granada en trozos de 4 cm
• 1 calabacín pequeño en dados con la piel
• 1 cebolleta en juliana
• aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas almendras molidas en crudo
• Unos granos pimienta negra
• 6 tallos perejil fresco picadito
• Agua de cocción de las macarrones
• Sal gris gruesa Guérande

Pasos

• Vierte 2, 5 l. de agua en una olla y deja hervir. Añade una pizca de sal gris gruesa Guérande y remueve.

• Cuando el agua empieza hervir, agrega las macarrones, remueve, y deja cocer conforme las instrucciones del envase.

  

• Aparta del fuego y vierte la pasta en un colador y reserva el agua de cocción.

  

• 

• Vierte 2 - 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra en una sartén y deja calentar.

• Agrega la cebolleta en juliana y espolvorea una pizca de sal. Remueve a menudo hasta que la cebolleta empieza a tomar color.

  

• Agrega los espárragos y el calabacín. Sigue removiendo a menudo unos 10 minutos.

  

• Vierte el agua de cocción de las macarrones y deja reducir a la mitad.

  

• Espolvorea el perejil fresco picadito y una cuchara almendras molidas. Remueve 2 minutos más. Muele granos pimienta negra y Vuelve a mezclar unos instantes.

  

• Agrega las macarrones y mezcla con cuidado para que se mezcle las aromas.

  

• Emplata, espolvorea por encima las almendras molidas restante y buen provecho,!