Espaguetis de calabacín con pesto de anacardos
Ingredientes
- 1/2 calabacín mediano/grande por persona
- Tomates cherry
- Taquitos jamón
- 1 cucharada salsa pesto por persona
- Para la salsa pesto de anacardos (receta en mi perfil):
- 80 gr anacardos
- 1/2 diente ajo
- 1 manojo albahaca (unos 15-20 gr)
- 75 gr AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 20-30 gr queso parmesano
- 1 pizca sal
Pasos
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Lavar bien el calabacín, cortar los extremos, y preparar los espaguetis con el aparato espiralizador. Es muy fácil, se sujeta el calabacín contra la cuchilla y se va girando, saliendo los espaguetis por el lado inferior.
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Saltear el calabacín, mejor en un wok ya que idealmente debe quedar al dente. No le echamos sal hasta el final para que no suelte el agua.
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Sacamos al plato y en el mismo wok o sartén salteamos los tomates cherry cortados por la mitad y los taquitos de jamón. Añadir al plato.
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Añadir 1 cucharada de pesto por plato. Para hacer el pesto picamos todos los ingredientes en la picadora. Da para varias raciones.