Espaguetis de calabacín con salsa pesto de aguacate

Ingredientes

4 raciones

• 2 calabacines (1 pequeño y 1 grande)
• 1 zanahoria (opcional, esta vez no la usé)
• 6 tomates cherry (opcional, yo esta vez no los puse)
• --- para la salsa pesto -----
• 100 ml aceite de oliva virgen extra arbequina (que es más suave)
• 50 grs anacardos naturales (no fritos). También valen nueces peladas
• 60 grs queso en polvo para pasta (se puede omitir si cocinas vegano)
• 40 grs albahaca fresca (equivalen a 2 puñados o a 2 cajitas transparentes alargadas de Mercadona)
• 1 aguacate mediano
• 1/2 diente ajo mediano
• 1 pizca sal

Pasos

• Lavar bien los calabacines porque van con piel. Rallarlos a tiras con rallador específico o espiralizador de vegetales. Hacer lo mismo con las zanahorias o las verduras que utilices para hacer espaguetis.

  

• Quita las hojas de albahaca de los tallos y ponlas en la picadora o el aparato que uses para triturar la salsa

  

• Añade el resto de ingredientes y tritura aproximadamente 20 segundos hasta que todo quede bien integrado como en la tercera foto

  

• Para terminar, coloca los espaguetis vegetales de zanahoria y calabacín con los tomates cherry cortados por la mitad (yo esta vez no tenía, pero venían en la receta del vídeo que vi). Encima pon salsa pesto al gusto, remueve bien y a disfrutar!!