Espaguetis de calabacín con pollo y pesto de avellanas
Ingredientes
2 raciones- 2 calabacines
- 1 pechuga pollo
- Puñado tomates cherry
- Pesto avellanas
- 1/2 taza avellanas
- 1/4 taza AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- Puñado albahaca fresca
- Pizca sal
Pasos
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Preparamos nuestros espaguetis de calabacín. Aunque los venden ya hechos, podemos hacerlos en casa con un espiralizador; nosotros lo tenemos hace tiempo y le damos mucho uso. Dejamos los espaguetis un rato encima de papel de cocina para que suelten el agua, y después los cocinamos a fuego fuerte en una sartén grande o wok. Lo mejor es que queden al dente.
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Para hacer el pollo, simplemente cortamos la pechuga en trozos pequeños, salpimentamos y freímos en una sartén. Cortamos los tomates cherry en cuartos, los añadimos al pollo y salteamos un minuto.
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Para preparar el pesto, lo primero es triturar las avellanas. Después se añaden el resto de ingredientes y se tritura todo bien.
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Ya solo queda montar el plato. Un poco de "pasta" de calabacín, un poco de pollo con cherrys, y por encima una cucharada de pesto de avellanas. Delicioso!