Brownie vegano de boniato

Ingredientes

• 600 gr boniato cocido y asado
• 150 gr harina de espelta integral
• 80 gr almendra molida
• 7 dátiles
• 50 ml leche vegetal
• 100 ml aceite de oliva
• 100 gr avellanas tostadas
• 80 gr cacao puro sin azúcar
• PARA LA CREMA DE AVELLANAS:
• 250 ml bebida vegetal
• 1 cucharada maizena
• 100 gr avellanas
• 1 cucharada cacao

Pasos

• En un procesador ponemos los dátiles(previamente hidratados en agua durante un rato) y los trituramos. Ahora vamos a ir añadiendo el boniato, el aceite de oliva, la bebida vegetal y vamos a procesarlo todo hasta que obtengamos una masa.

• A continuación en un bol vamos a poner los secos: la harina, la almendra molida y el cacao. Lo mezclamos y vamos a agregar nuestra masa y vamos a mezclarlo todo hasta que todo este bien integrado en una masa homogénea. Al final del todo vamos a agregar las avellanas semipicadas.

• Metemos al horno a 180gr y horneamos unos 40min.

• Para hacer la crema vamos a diluir la maizena en un poco de bebida vegetal y el reto de bebida la ponemos al fuego junto con el cacao y vamos a dejar que empiece a hervir y entonces vamos a agregar la maizena diluida y sin dejar de remover vamos cociendo la crema unos minutos. Cuando tenga una textura un poco más sólida ya podemos retirar del fuego y ponerla a enfriar en un recipiente, agregando las avellanas trituradas echas un polvo.

• Ya solo queda decorar el brownie una vez frío con nuestra crema y unas avellanas enteras.