Crepes integrales de espelta con verduras

Ingredientes

4 raciones

• Para las crepes:
• 200 gr. harina de espelta integral de cultivo ecológico de El Granero Integral
• 2 huevos
• 400 ml. leche
• Perejil fresco
• Sal marina
• Para el relleno:
• 8 champiñones
• 1 ⁄2 pimiento verde
• 1 ⁄2 pimiento rojo
• 1 puerro (la parte blanca)
• 1 ⁄2 calabacín
• 1 cebolla pequeña
• Salsa de soja

Pasos

• Aquí los ingredientes:

• Para las crepes: Mezclar con una turmix o batidor de varillas eléctrico la harina de espelta integral de El Granero Integral con los huevos y la leche.

• Salar ligeramente y espolvorear perejil picado. Reservamos en la nevera mientras hacemos la verdura

• Picar finamente y saltear la verdura en una sartén sin nada de grasa o, a lo zumo, un poco de aceite de oliva

• Pasados dos o tres minutos incorporar los champiñones laminados. Saltear todo junto tres minutos más.

• Regar con un chorrito de salsa de soja, apagar el fuego y reservar

• En una sartén ancha y sin grasa ponemos cantidad de masa suficiente para cubrir el fondo. Procuramos que la capa no quede gruesa

• Cuando esté hecha (un par de minutos) damos la vuelta y ponemos verdura en el centro, extendiendo bien pero dejando amplio margen alrecedor (para poder doblar la crepe)

• Doblamos la crepe como más nos guste, y a comer

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