Crepes de espinacas y avena con champiñones

Ingredientes

• Crepes de espinacas
• 300 g espinacas
• 3 huevos
• Harina de avena (yo he molido copos de avena)
• 1/2 cucharada levadura en polvo
• Sal y pimienta
• Comino en polvo (opcional)
• Relleno
• 1/2 kg champiñones (unos 14 o 15)
• 3 dientes ajo
• 1 cebolla
• 1/2 vaso vino blanco (unos 100-150 ml)
• Taquitos jamón (opcional)

Pasos

• Lavar bien los champiñones y cortar laminados

  

• Cortar los ajos y la cebolla

  

• Doramos el ajo con una cucharadita de aceite y añadimos la cebolla. A fuego medio/alto. Cuando la cebolla empiece a tomar color y se ponga blandita, añadimos los champiñones

  

• Añadimos medio vaso de vino blanco, y dejamos que se vaya reduciendo. Cuando los champiñones vayan menguando, echamos un puñado de espinacas, y sal y pimienta al gusto. Cuando quedaban un par de minutos, he añadido y salteado los taquitos de jamón

  

• Cocemos la espinacas 1-2 minutos, y echamos en el vaso de la batidora, yo no las escurro mucho, las voy echando tal cual y dejo que quede un poco del agua de hervir. Añadir los huevos y la sal y batir.

  

• Vamos añadiendo cucharadas de harina de avena hasta que tenga la textura deseada, más líquida o más espesa. Yo le he echado unas 8-10 cucharadas. También echamos la levadura y el comino. Probamos la sal y rectificamos si es necesario

  

• Calentamos la sartén a fuego medio alto y vamos haciendo las tortitas. Vertemos la cantidad de líquido según el tamaño que queramos, extendemos un poco moviendo la sartén, y cuando le salgan burbujitas le damos la vuelta

  

• Por último las vamos rellenando