Empanadillas con harina de almendra (aptas keto)

Ingredientes

3-4 raciones

• 1 taza y media queso mozzarella rallado
• 1/2 taza queso de untar fresco
• 1 taza y media harina de almendra (o almendras enteras)
• 1 huevo
• huevo batido para pintar (opcional)

Pasos

• Ponemos las almendras en una picadora y molemos las almendras. Reservamos.

• Ponemos los quesos en un bol y derretimos en el microondas en intervalos de 30 segundos hasta que tenga textura de masa.

• Añadimos el huevo, mezclamos e incorporamos la harina de almendra reservada. Removemos bien hasta que quede una mezcla homogénea.

• Engrasamos las manos con aceite y dividimos la masa haciendo bolas del tamaño deseado. Precalentamos el horno a 180º centígrados.

• Vamos estirando cada bola, ponemos en el centro un poco del relleno deseado, cerramos y unimos los bordes con los dedos (podemos ayudarnos con papel de hornear o film transparente). Colocamos sobre papel de horno (no hace falta que estén muy separadas, no van a crecer). Opcionalmente podemos pintarlas con huevo batido antes de meter al horno.

• Horneamos 35 minutos a 180º, les damos la vuelta y dejamos 5 a 8 minutos más, hasta que veamos doraditas. Dejamos enfriar sobre una rejilla.