Pan Barritas integrales
Ingredientes
8 barritas- 470 gramos harina con un 11 o 12 de proteína
- 10 gramos copos de avena
- 7 gramos salvado de trigo
- 15 gramos germen de trigo
- 25 gramos copos de trigo
- 10 gramos copos de centeno
- 10 gramos semilla de lino
- 3 gramos azúcar
- 9 gramos sal
- 30 gramos aceite de oliva
- 4 gramos levadura seca
- 110 gramos leche
- 250 gramos agua fría
Pasos
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Ponemos en un cazo a hervir la leche pondremos más cantidad porque al hervir se evapora, dejamos que llegue a ebullición y la dejaremos atemperar
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Una vez atemperada le incorporamos la levadura y el azúcar dejamos 10 minutos que se active
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Ponemos en la cubeta de la panificadora o en un bol o en una amasadora el agua y la sal
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Le incorporamos la mezcla de levadura la harina tamizada, la mezcla de semillas y copos y el aceite
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Amasamos por 5 minutos y dejamos reposar 20 minutos,
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Último programa amasado y levado, una vez terminado el programa desgasificar la masa en la mesa de trabajo
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Dividirla en 8 porciones y bolear cada porción, le damos un reposo de 10 minutos
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Aplastamos con los dedos cada porción y le damos forma de barra dejamos levar, y creñar
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Horneamos a 220 grados con calor solo abajo iba por 15 minutos, quitamos el vapor y bajamos a 190 grados con calor arriba y abajo 15 minutos más