Pimientos del piquillo rellenos de carne y queso con salsa e

Ingredientes

4 raciones

• 12-14 pimientos de piquillo (comprarlos de calidad extra... que merece la pena)
• Harina y huevo para rebozar
• Para la salsa española:
• 1 cebolla cortada en brunoise
• 1 zanahoria cortada en brunoise
• 1/2 pimiento verde cortado en brunoise
• 1 cucharada harina
• 1 vaso (250 ml) vino blanco
• 1/2 litro (500 ml) caldo de carne
• 4 cucharadas tomate frito
• Relleno:
• 1 cebolleta o cebolla pequeña cortada finamente
• 1 diente ajo triturado con prensa ajos
• 250 gr. carne picada de ternera
• 1 cucharada harina
• 100 gr. queso rallado light
• 1 vaso (250 ml) leche
• Sal y perejil

Pasos

• Para hacer la salsa española: pica la cebolla, la zanahoria y el pimiento y pon a pochar en una cazuela con aceite. Sazona y cocina hasta que la verdura esté blanda.

  

• Agrega una cucharada de harina, rehoga brevemente, vierte el vino blanco y a fuego alto deja que se evapore el alcohol. A continuación añade la salsa de tomate y el caldo de carne. Lleva a ebullición y una vez que rompa a hervir, baja el fuego y deja cocinar 15 minutos. Pásalo por la batidora y pon la salsa en una cazuela amplia y de fondo bajo. Reserva.

  

• Para hacer el relleno: pica la cebolleta o cebolla pequeña y diente de ajo finamente o triturado con el prensa ajos. Deja pochar durante 10 minutos.

  

• Cuando esté bien doradito, agrega la carne picada. Saltea...:

  

• .. y agrega una cucharada de harina, rehógalo...:

  

• ...y vierte la leche, al principio poco a poco y luego ya echa el resto. Mezcla bien y pon al punto de sal:

  

• Espolvorea con perejil e incorpora el queso:

  

• Cocina hasta que el queso se haya fundido. Retira del fuego y deja que enfríe:

  

• Rellena los pimientos con esta mezcla, pásalos por harina y huevo batido y fríelos brevemente:

  

• Escúrrelos y pásalos a la cazuela donde tienes la salsa. Cocina todo junto durante 5 minutos:

  

• Sírvelo con arroz blanco, y por supuesto mucho pan y un buen vinito. A mi se me va una barra entera de pan.