Pimientos del piquillo rellenos de carne en salsa de pimient

Ingredientes

2 raciones

• Para los pimientos rellenos:
• 8 pimientos del piquillo
• 250 g carne mitad ternera mitad cerdo
• 1/2 cebolla
• 1 cucharadita perejil
• 1 cucharada sopera harina
• 100 ml leche
• Sal y pimienta negra
• Aceite de oliva
• Para la salsa:
• 1/2 pimiento rojo
• 3 pimientos del piquillo
• 1/2 cebolla
• 100 ml brandy
• 1 quesito
• Pimienta negra y sal
• Aceite

Pasos

• Lo primero que vamos a hacer es cortar en brunoise la cebolla y agrupar los ingredientes.

  

• En una sartén ponemos un chorrito generoso de aceite y cuando coja temperatura echamos la cebolla, salpimentamos y pochamos a fuego medio unos 10 minutos. Agregamos la carne, el perejil y un poquito de sal y pimienta y salteamos unos minutos removiendo para que no se nos hagan grumos.

  

• Añadimos la harina y cocinamos un par de minutos sin dejar de remover para que no se quede cruda. Agregamos poquito a poco la leche y no volvemos a añadir más hasta que esté totalmente integrada. Apartamos del fuego y reservamos hasta que temple.

  

• Mientras templa el relleno, vamos a quitar las pepitas de los pimientos. Con ayuda de un cucharita vamos a ir rellenando los pimientos hasta casi el borde y presionamos con suavidad el relleno con los dedos para que se compacte. Reservamos.

  

• Vamos a preparar la salsa para ello cortamos en rodajas la cebolla y en tiras el pimiento rojo.

  

• En una sartén con aceite caliente vamos a pochar la cebolla, salpimentamos, dejamos al fuego medio 10 minutos. Agregamos los pimientos y cocinamos 5 minutos más. Echamos el brandy y cocinamos a fuego alto un par de minutos para que se evapore el alcohol. Bajamos a fuego medio y dejamos cocinar todo junto 5 minutos.

  

• Mientras se hacen las verduras echamos en el vaso de la batidora los pimientos del piquillo en tiras y el quesito troceado. Cuando las verduras estén las pasamos al vaso de la batidora y trituramos todo bien para que no queden grumos.

  

• Pasamos la salsa a una cazuela y dejamos cocinar un par de minutos a fuego medio. Agregamos los pimientos rellenos y cocinamos todo junto cinco minutos.

  

• Ya tenemos nuestro plato listo. Servir caliente y con mucha salsa. Acompañarlo con un buen trozo de pan porque la salsa está de chuparse los dedos. Espero que os guste.