Salpicón de marisco con aguacate y manzana

Ingredientes

• 150 g sepia
• 150 g calamar
• 150 gr pulpo
• 12 gambas ralladas, langostinos, gambones o similar
• 4 tomates de pera
• 1/2 aguacate
• Aceite de oliva
• Vinagre de manzana
• Sal y pimienta
• 1/2 manzana verde o golden
• 1 Cebolleta

Pasos

• Poner la sepia y el calamar a hervir en agua salada y una hoja de laurel durante 10 minutos. Escurrir y dejar enfriar y cortar en dados pequeños junto con el pulpo cocido, yo no tenía pulpo y usé rejo congelado

• Cortar los tomates por la mitad y eliminar las semillas. Es importante eliminar el agua al máximo, incluso secando con papel absorbente.

  

• Cortar el tomate, la cebolla y los pimientos en trozos pequeños.

• Cocer las gambas en agua salada durante uno o dos minutos y dejar enfriar

• Pelar las gambas y reservar. Utilizar las cáscaras y las cabezas para hacer el aceite con aroma de gamba. Para ello, freír las carcasas y las cabezas de las gambas en abundante aceite de oliva a fuego lento y dejar enfriar el aceite.

• Machacar, con la ayuda de un mortero las cabezas de las gambas para extraer todo el jugo y luego retirar y colar el aceite y reservar.

• Hacer la vinagreta mezclando el aceite de gambas, una o dos cucharadas de vinagre de manzana, sal, manzana en dados muy finos y cebolla picada

• Marcar las gambas peladas en una sartén con un poco de aceite y dejar enfriar.

• Mezclar todos los ingredientes en un bol junto con varias cucharadas de la vinagreta. Emplatar con ayuda de un aro y decorar con láminas de aguacate rociadas con zumo de limón y las gambas que previamente habíamos pelado y otra cucharada de vinagreta.