Sopa thai vegana con leche de coco

Ingredientes

4 raciones

• 1/2 cebolla morada cortada en juliana
• 1/2 pimiento rojo cortado en juliana
• 4 champiñones en láminas
• 2 dientes ajo picados
• 1 pieza (1 cm) jengibre fresco picado
• 1/2 litro caldo de verduras
• 1 lata leche de coco (400 ml)
• 300 g tofu cortado en cubos
• 1 cucharadita azúcar moreno
• 2 cucharadas salsa de soja
• 1 lima o medio limón
• 1 puñadito cilantro fresco picado

Pasos

• Cortar las verduras. Introducir en una olla la cebolla, pimiento, champiñones, ajo, jengibre, caldo de verduras, leche de coco y azúcar. Llevar a ebullición y dejar cocinar a fuego medio durante 5 minutos.

• Añadir el tofu troceado y cocinar 5 minutos más.

• Apartar del fuego y añadir la salsa de soja, el zumo de lima y el cilantro picado. Remover y servir.