Rabo de toro en salsa con especias

Ingredientes

10 personas

• 4,500 kg. rabo de toro en trozos
• 4 cebollas grandes
• 1 pimiento rojo para asar
• 1 pimiento verde italiano grande
• 1 cabeza ajo
• 6-8 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• 1 bastoncillo canela
• 20 granos pimienta negra
• 5 clavos de olor
• 4-5 tallos mejorana seca
• 2 hojas laurel seco
• 200 ml. tomate frito casero espeso
• 1 copa licor Jondef
• 1 copa vermouth rojo
• 1 limón
• 1 pastilla caldo Avecrem
• 1 cucharada maicena
• 2 tallos cebolleta de la huerta o cebollino
• sal gruesa de roca

Pasos

• Para preparar una cantidad así grande de rabo de toro, vendría bien utilizar una cazuela amplia, tener sitio para dorar los trozos de rabo y echar bastante agua para poder reducir al largo de cocción.
  Asentar la cazuela sobre el fuego. Verter el aceite de oliva virgen extra y dejar calentar. Cuando el aceite estará caliente, acomodar los trozos de rabo de toro. Espolvorear una pizca de sal gruesa de roca y dejar dorar por un lado. Dale la vuelta cuando veas que estará dorada y deja dorar.

  

• Pelar las hojas exteriores de la cabeza de ajo, dejar la cabeza entera, solo cortar un poco la parte de arriba para que suelte su aroma en la salsa.
  Preparar el licor para tener a la mano y las especias. Mientras se hace la carne, vamos a pelar y picar la cebolla y trocear el pimiento verde y rojo. Cuando la carne estará dorada, agregar todas las especias, la cabeza de ajo, las hojas de laurel rotas en trozos

  

• Agregar la cebolla y los dos pimientos. Espolvorear una pizca más de sal y mezclar. Dejar cocinar 10 minutos removiendo constantemente.

  

• Echar el tomate frito y dale unas vueltas más. Verter las dos clases de licor, volver a mezclar. Dejar evaporar el alcohol.

  

• Por último, cubrir bien con agua los trozos de rabo de toro. Desmenuzar las dos pastillas de caldo de pollo Avecrem y mezclar. Cuando empieza hervir, bajar el fuego, tapar si tienes la oportunidad de tener tapa adecuada y dejar cocinar hasta que la carne estará cocida y suelta la gelatina que característica este plato. Al largo de cocción añadir más agua si hace falta.

  

• Al largo de la cocción he agregado dos rodajas de limón sin pepitas y el zumo de la limón restante.

  

• Con diez minutos antes de retirar del fuego he espesado la salsa con maicena disuelta en un poco de agua fría.

  

• Para darle un toque final, he espolvoreado por encima unos tallos de cebolleta cortadas en rodajas.