Pimientos veggies con quinoa
Ingredientes
- 4 pimientos rojos
- 125 gr Quinoa blanca
- 125 gr Quinoa roja
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 3 ajetes tiernos
- 2 zahahorias
- 100 gr maíz dulce
- 100 gr guisantes
- 4 cucharadas tomate frito
- Aceite de oliva
- Sal rosa del Himalaya
- Pimienta negra
- Ajo en polvo
- Orégano
Pasos
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Limpia los pimientos córtales la parte superior y mételos en el microondas unos 15-20 minutos hasta que se hagan.
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Cocer la quinoa previamente bien lavada en una proporción de 1 vaso de Quinoa para 1 vaso y medio de agua. Y dejar reposar 5 minutos. O sino sigue las instrucciones del fabricante. También tienes la opción de comprarlo en tarrinas ya cocinada.
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Mientras tanto en una sartén con aceite de oliva pochar la cebolla, los ajetes, el calabacín y las zanahorias que hemos troceado.
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Una vez casi hecho añadir el maíz, los guisantes y la quinoa. Salpimentar y aromatizar con ajo en polvo y orégano.
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Incorporar el tomate frito para homogeneizar.
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Bon appétit !!
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Rellenar con todo ésto los pimientos.