Sopa de miso con ciruela Umeboshi y tofu ahumado

Ingredientes

4 personas

• 2 cucharadas colmadas miso ahumado
• 2 ciruelas Umeboshi conservadas en sal
• 130 gr. tofu ahumado español bio
• 4 setas shiitake secas
• 200 gr. champiñones
• 2 cm. raíz de jengibre
• 8 cm. alga Wakame conservada en sal
• 1 cebolla pequeña de Figueres
• 2 zanahorias
• 1 penca apio
• 1 pimiento italiano
• 8 tallos perejil fresco
• 1 nabo blanco (rábano)
• 1 cucharada aceite de oliva virgen prensando en frío no amargo
• sal gris Guérande

Pasos

• Lava y trocea la verdura a tu gusto.

• Vierte en una olla 2 l. de agua.

• Coloca la olla sobre fuego.

• Cuando empieza hervir añade la verdura troceada, excepto el perejil y los champiñones.

• Agrega la alga entera, el jengibre entero y las setas shiitake rotas en trozos pequeños. Tapa y deja cocer 15 minutos.

• Pasado este tiempo, agrega el miso, la ciruela Umebosi, el tofu cortado, los champiñones y el perejil. Deja cocer 10 minutos más.

• Aparta del fuego y sirve de inmediato.