Wok vegetariano sencillo con noodles

Ingredientes

2 raciones

• 1 zanahoria grande
• 1 cebolla mediana
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo pequeño
• 150 grs calabaza
• 75 grs almendras
• 1 taza caldo de verdura, mejor si es casero
• C/N Aceite de pistacho
• Sal marina, pimienta negra molida
• C/N Salsa de soja pura (Tamari)

Pasos

• Cortar la calabaza sin cáscara ni semilla en dados pequeños. Poner en un cuenco con 4 cucharadas de salsa de soja. Macerar un rato. Lavar y limpiar la zanahoria, la cebolla, el calabacín y el pimiento. Cortar en bastoncitos y dorar las almendras en una sartén sin grasa.

  

• Rehogar primero la cebolla y la zanahoria con un chorrito de aceite de pistacho. Retirar y rehogar el calabacín y el pimiento. Retirar y rehogar la calabaza. Volver a colocar todo en la sartén y mezclar con cuchara de madera.

  

• Incorporar el caldo, condimentar y cocer a fuego fuerte durante 15´. Cocer aparte los noodles como indica el envase y servir con las verduras y su salsa.