Muffins veganos de mantequilla de cacahuete y plátano

Ingredientes

• 1-1/2 tazas harina integral
• 1 taza copos de avena
• 1 cucharadita polvo de hornear
• 1 cucharadita bicarbonato
• 2 cucharadas aceite de girasol
• 1/2 taza azúcar moreno
• 2 cucharadas lino molido + 4 cucharadas de agua
• 1 taza plátano maduro triturado
• 6 cucharadas mantequilla de cacahuete
• 1 taza agua (yo creo que habría sido mejor poner algún tipo de zumo o incluso alguna leche vegetal tipo avena, arroz...)
• Semillas de lino para espolvorear los muffins

Pasos

• En el molinillo triturar las 2 cucharadas de lino hasta que tengas harina de lino. Vuélcalo a un bol junto con 4 cucharadas de agua. En este bol es donde vamos a poner los ingredientes líquidos.

• Añade aceite, mantequilla de cacahuete, la taza de plátano triturado, la taza de agua. Bate bien para integrar todos los ingredientes.

  

• En otro bol ponemos los ingredientes secos: harina, copos de avena, polvo de hornear, bicarbonato y azúcar moreno.

  

• Se vuelca el bol de ingredientes líquidos sobre el de los secos y se mezcla. No se debe trabajar mucho esta masa porque empezaríamos a producir gluten. Mezcla lo justo hasta que se integren.

• Yo relleno los moldes de los muffins con un boleador de helados.

• Meter la bandeja de muffins en el horno precalentado a 180º durante 20-25 minutos, hasta que al meter un palillo en uno de ellos, éste te salga limpio.

• Sácalos del horno y déjalos enfriar:

  

• Yo los he metido en una lata para que se conserven.

  

• Están esponjosos y húmedos, quien lo diría sin llevar huevos ni leche.

  

• Y listo""