La Ofrenda a los Muertos de Coco y Chía Sin Azúcar, Sin Lac

Ingredientes

8 raciones

• Para hacer la Base:
• 40 grs Coco Rallado
• 40 grs Frutos Secos sin Sal, yo utilicé Cacahuetes tostados sin Sal
• 10 Dátiles
• 40 grs Mantequilla
• Para hacer el Pudding:
• 4 Hojas Gelatina
• 400 grs Leche de Coco en crema
• 40 grs Semillas Chía
• 1 Cucharadita Edulcorante Líquido
• 1 Cucharadita Esencia Vainilla sin Azúcar
• Para hacer la Cobertura:
• 200 grs Fresas, utilicé Frescas
• 2 Hojas Gelatina
• 1/2 Cucharadita Edulcorante Líquido
• 1/2 Cucharadita Esencia Vainilla sin Azúcar

Pasos

• Lo primero que haremos será engrasar y forrar un molde de unos 15 cms de diámetro. NOTA: Como no habrá que hornear, si no tenéis un molde de esa medida, podéis utilizar un cazo, ollita, recipiente de vidrio redondo o cuadrado, etc..., engrasado y forrado.

  

• En una procesadora o en mi caso, en el Robot KG200 ponemos el Coco Rallado y los Frutos secos. Picamos a Velocidad 9 (máximo) durante 10 segundos sin Temperatura.

  

• Después deshuesamos los Dátiles y los añadimos junto a la Mantequilla dentro del Vaso. Trituramos a Velocidad 5, Tiempo: 1 minuto, Temperatura: 30ºC. Repartimos la base en el molde y con la ayuda de una cuchara, la dejamos bien uniforme y compacta. Reservamos en nevera.

  

• Una vez limpia la Cubeta, echamos la Leche de Coco, Semillas de Chía, Edulcorante y Esencia de Vainilla. Mezclamos a Velocidad 2, Tiempo 2 minutos Sin Temperatura.

  

• Mientras se hidratan las semillas de Chía, ponemos en remojo las hojas de Gelatina. Escurrimos y calentamos unos segundos al microondas (10-15 segundos). Las echamos a la Cubeta y volvemos a mezclar a Velocidad 3, durante 1 minuto Sin Temperatura. Pasamos el pudding al molde y refrigeramos, bien tapado con un film, mínimo 4 horas.

  

• Para hacer el glaseado, ponemos las fresas limpias y secas en la procesadora junto el Edulcorante y la Esencia de Vainilla. Trituramos a Velocidad 7, durante 10 segundos, Sin Temperatura. Ponemos en remojo las hojas de Gelatina. Escurrimos y calentamos unos segundos al microondas (5-10 segundos). Las echamos a la Cubeta y volvemos a mezclar a Velocidad 3, durante 1 minuto Sin Temperatura. Cubrimos el Pudding uniformemente y volvemos a refrigerar, tapado, unas 2 horas más.

  

• Y.... ¡¡Listo!!!! Ya podemos disfrutar de este postre ideal para personas con intolerancias alimentarias. Se guardará en nevera dentro de un recipiente hermético durante 3-4 días máximo... Espero que os haya gustado.... Y... ¡¡Hasta la próxima!!!