Croquetas de espinacas veganas

Ingredientes

10 comensales

• Sal
• 300 gramos espinacas frescas
• 60 g piñones
• 650 ml bebida de soja
• 80 gramos harina
• Al gusto nuez moscada
• Aceite
• Para rebozar
• Harina
• Harina de garbanzos
• Agua
• Pan rallado
• Abundante aceite para freír

Pasos

• Ponemos agua a hervir con sal, añadimos las espinacas, dejamos cocinar por 4 minutos, pasamos por un colador y dejamos que escurran bien

  

• Tostamos los piñones en la sartén los reservamos, una vez qué ha ocurrido bien la espinaca la picamos todas

  

• Cubrimos la base de una olla de aceite y añadimos la harina la cocinamos, vamos incorporando la bebida de soja de poco a poco una vez que la bechamel a empezado a espesar añadimos sal al gusto y la nuez moscada

  

• Cuando veamos que va a empezar a hervir incorporamos los piñones y las espinacas lo integramos bien dejamos unos segundos para que termine de espesar y vuelva a echar a hervir, lo ponemos en un recipiente y tapamos con papel film tocando la bechamel,(yo lo hice de un día para otro)

  

• Ponemos en un tazón 3 cucharadas de harina de garbanzos y le añadimos agua lo mezclamos hasta crear una consistencia como si fuera huevo batido

  

• Enharinamos la mesa de trabajo sacamos una porción de la masa encima la harina y le damos forma de cilindro, cortamos en trocitos y ya tendremos la croqueta formada

  

• La pasamos por la mezcla de harina de garbanzos y pan rallado, freímos en abundante aceite caliente