Bizcocho de limón

Ingredientes

Molde de plumcake de 25 cm.

• 3 claras a temperatura ambiente
• 5 yemas a temperatura ambiente
• 230 gramos azúcar
• 250 gramos harina de repostería
• 12 gramos levadura química
• la ralladura de medio limón
• 90 gramos mantequilla en pomada
• 140 mililitros nata 35% M.G
• pizca sal
• Opcional: chispitas de chocolate
• Ingredientes del Almíbar
• 150 mililitros agua
• 80 gramos azúcar
• 3 cucharadas zumo de limón

Pasos

• Lavamos bien el limón con un cepillito. Rallamos la parte amarilla de la piel de medio limón. Mezclamos con la mitad del azúcar y dejamos aromatizar 10 minutos.

• Montamos a punto de nieve las claras con un pellizco de sal, a medio montar añadimos la otra mitad del azúcar, la que no tiene ralladura, ya que con la humedad de la piel no montaría

• En un bol a baño María, blanqueamos las yemas con el azúcar aromatizado durante 5 minutos.

• Agregamos a las yemas la nata y la mantequilla a punto pomada, batiendo un par de minutos más.

• Tamizamos harina y la levadura y se la añadimos a las yemas en dos veces, alternando con la adición de claras, mezclamos con la lengua de repostería con movimientos envolventes, terminamos con claras.

• Forramos con papel vegetal un molde de plum cake o engrasamos con mantequilla y harina. Rellenamos con la mezcla. Metemos en la nevera 30 minutos.

• Precalentamos el horno a 170 grados y horneamos unos 50 minutos. Pinchamos con un palillo para comprobar que está cocinado.

• Preparamos el almíbar en un cazo, dejando hervir los ingredientes a fuego medio durante unos 7 minutos. En caliente pincelamos el bizcocho por todas sus caras.

• Opcional glaseado de limón: Batimos con un tenedor 4-5 cucharadas de azúcar glass con 2 cucharadas de zumo de limón hasta obtener una salsa densa pero que caiga en hilo. Napamos con ella el bizcocho