Aperitivo de gambas, quisquillas, clochinas y cañaillas

Ingredientes

8 raciones

• 600 gr quisquillas
• 1 kg gambas
• Cañaillas
• Para los mejillones
• 2 kg mejillones Clóchinas
• 1 limón de mi casa
• pimienta negra en grano
• laurel
• Otros
• Tomates raff
• olivas, pepinillo y cebollas pequeñas en vinagre
• pepino en rodajas
• aceite
• sal

Pasos

• Las clochinas son pequeños mejillones de la bahía de valencia, lo primero es limpiar el mejillón, quitando las barbas con la mano y después se limpia con agua. se ponen en una olla con tacos de limón, clochinas, unos granos de pimienta negra y laurel, se abren al vapor.

  

• Las quisquillas y las gambas se echan en agua herviendo cuando esta este a borbotones, cuando vuelva a hervir se sacan. Introducir en agua fría y hielo cortar la cocción y que la carne quede tensa.

  

• Poner la cañaíllas en agua fría con sal un par de horas, en varias aguas. Echar las cañaíllas en agua hirviendo con 70 grs de sal por cada litro de agua, cuando vuelva a romper el hervor se cuentan 12 minutos, se sacan y ya.

  

• Servir con limones