Txangurro, centollo a la donostiarra

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Aug 05, 2020   Recetas

Foto principal de Txangurro, centollo a la donostiarra

Ingredientes

  • 1 Centollo
  • 1 diente ajo
  • 1 puerro (la parte blanca)
  • 1 cebolla
  • 1/2 vaso brandy
  • 1/2 vaso jerez
  • 3 cucharadas salsa de tomate
  • Unas gotas de tabasco
  • Unas bolitas de mantequilla
  • Sal, pan rallado, perejil, y aceite de oliva

Pasos

  • Cocer el bicho en agua fría con sal, durante 18 min a partir de que vuelva a hervir.

  • Dejar entibiar el centollo y abrirlo. Separar el caparazón y vaciarlo, conservando el jugo, la merdiña y el coral. Sacar l carne de las patas y cuerpo. Lo mejor es que os metáis en Youtube y veáis como lo hacen.

  • Se pica toda la carne que hayáis sacado.

  • Dorar en una sartén la cebolla, el puerro y el ajo, todo picadito. Rehogar y añadir la carne picada del centollo, la salsa de tomate, el brandy y el jerez. Rehogar a fuego lento para que se impregnen todos los sabores.

    Foto del paso 4 de la receta Txangurro, centollo a la donostiarra
  • Comprobar el punto de sazón y añadir unas gotas de tabasco.

    Foto del paso 5 de la receta Txangurro, centollo a la donostiarra
  • Limpiar el caparazón. Llenarlo con la preparación.

    Foto del paso 6 de la receta Txangurro, centollo a la donostiarra
  • Y espolvorear con pan rallado, perejil. Poner encima unas bolitas de mantequilla y gratinar en el horno.

    Foto del paso 7 de la receta Txangurro, centollo a la donostiarra
  • Este se suponía que era un bocadito pero no está muy bien la foto.

    Foto del paso 8 de la receta Txangurro, centollo a la donostiarra