Mejillones con picadillo sabroso
Ingredientes
4 raciones- 1 Kg mejillones cocidos y con una sola valva
- 1/2 cebolla blanca
- 1/2 pepino
- 1 trozo pimiento rojo
- 1 tomate pequeño
- 1 huevo duro
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas perejil
- 75 ml jerez seco
- Sal marina y pimienta negra molida
- Pimentón dulce o picante
- Limón, zumo
- Vinagre de vino
- 2 cucharadas albahaca fresca
Pasos
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Picar el huevo, el pepino, el pimiento y el tomate muy pequeños. Picar la cebolla y ponerla en agua templada con unas gotas de limón y dejar 30´ para que suelte su sabor fuerte. Poner todo en un cuenco, salpimentar y agregar el pimentón a gusto.
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En un bol batir 6 cucharadas de aceite con 2 cucharadas de vinagre. Batir con el jerez y verter sobre el picadillo. Macerar durante 1 hora. Distribuir los mejillones en una fuente grande de mesa.
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Incorporar el perejil y la albahaca y mezclar. Distribuir el picadillo sobre los mejillones. Guardar en la nevera hasta el momento de servir.