Mejillones con picadillo sabroso

Ingredientes

4 raciones

• 1 Kg mejillones cocidos y con una sola valva
• 1/2 cebolla blanca
• 1/2 pepino
• 1 trozo pimiento rojo
• 1 tomate pequeño
• 1 huevo duro
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas perejil
• 75 ml jerez seco
• Sal marina y pimienta negra molida
• Pimentón dulce o picante
• Limón, zumo
• Vinagre de vino
• 2 cucharadas albahaca fresca

Pasos

• Picar el huevo, el pepino, el pimiento y el tomate muy pequeños. Picar la cebolla y ponerla en agua templada con unas gotas de limón y dejar 30´ para que suelte su sabor fuerte. Poner todo en un cuenco, salpimentar y agregar el pimentón a gusto.

  

• En un bol batir 6 cucharadas de aceite con 2 cucharadas de vinagre. Batir con el jerez y verter sobre el picadillo. Macerar durante 1 hora. Distribuir los mejillones en una fuente grande de mesa.

  

• Incorporar el perejil y la albahaca y mezclar. Distribuir el picadillo sobre los mejillones. Guardar en la nevera hasta el momento de servir.