Ensalada de pasta y gambas al pesto

Ingredientes

2 raciones

• 120 g pasta corta
• 1-2 huevos
• 30 gambas
• Sal
• 5 cucharadas salsa al pesto, en mi caso de nueces

Pasos

• Agrupamos los ingredientes, ya he publicado varias recetas con pesto, así que podéis echarle un vistazo. Al final os indico cómo hacerla de forma resumida.

  

• En un cazo ponemos agua a hervir, cuando empiece a burbujear echamos una cucharadita de sal y las gambas ya peladas. Dejamos cocer entre 3 y 5 minutos. Escurrimos el agua y echamos nuestras gambas en un bol con agua fríe e hielo y las dejamos un par de minutos. Pasamos las gambas a un cuenco y reservamos.

  

• En otro cazo ponemos a cocer nuestra pasta, siguiendo las instrucciones del fabricante, en mi vaso 1 litro de agua por cada 100 g de pasta. Cuando el agua empiece a hervir echamos una cucharada de sal y nuestra pasta, yo la dejé cocer 10 minutos. Escurrimos el agua, dejamos enfriar la pasta y reservamos. Mientras se cuece la pasta cocemos nuestros huevos, unos 10 minutos y dejamos enfriar.

  

• En un bol echamos la pasta, las gambas y el huevo cocido que habremos pelado y picado. Mezclamos bien.

  

• Añadimos el pesto, mezclamos bien. Cubrimos con papel film y llevamos el bol a la nevera hasta el momento de consumir.

  

• Para la salsa al pesto, yo la hice de nueces. Vamos a poner en el vaso de la batidora 40 g de albahaca, 40 g de nueces picadas, un diente de ajo, una cucharadita de sal, 40 g de queso parmesano y 100 ml de aceite de oliva. Trituramos bien y ya tenéis vuestro pesto!!

• Espero que os guste, tomarla bien fresquita y poned un cuenco con el pesto que os sobre en la mesa por si alguien quiere más.