Pincho de patata con mejillón y mayonesa escabechada

Ingredientes

4 comensales

• 400 grs Patatas baby micro (Eroski)
• 1 lata Mejillones en escabeche picantes (marca Calvo)
• Mayonesa
• Pimentón (dulce o picante, al gusto)
• Ramas Tomillo (al gusto)

Pasos

• Suelo emplear éste tipo de patatas porque son deliciosas y las aconsejo, aparte de cómodas para cocinar, solo debemos lavarlas y ponerlas en el microondas 7 minutos y están deliciosas, suelen ser casi todas del mismo tamaño, no obstante para hacer éste pincho conviene que las igualemos por estética, el sobrante de los cortes, podemos utilizarlo para ensalada o lo que se nos ocurra

  

• Mientras, abrimos la lata de Mejillones, he escogido marca Calvo porque nunca me defrauda, salen enteros y grandes la verdad, no obstante si preferís otra marca adelante, podéis verlo en la fotografía, grandes y enteros

  

• Ponemos en un bol mayonesa al gusto y mezclamos con el escabeche que viene con los mejillones, la cantidad la dejo al gusto de cada uno, aconsejo ir echando de a poco hasta encontrar el punto que deseamos, removemos hasta que quede integrado el escabeche, nos quedará una mayonesa de un color rosado muy llamativo

  

• Si ya tenemos hechas las patatas, las sacamos del microondas y dejamos que enfríen, conviene que estén a temperatura ambiente cuando las manipulemos, una vez conseguido, las vamos cortando como hemos dicho antes para que nos queden de la misma medida y las vamos colocando en una fuente a nuestro gusto, los recortes los conservamos para otra ocasión

  

• Si vamos a comer el pincho en poco rato, repartimos la mayonesa sobre cada patata y sobre ésta espolvoreamos el pimentón, podemos ayudarnos de un colador, conseguimos así echar la cantidad que deseamos, ponemos el pimentón y golpeando ligeramente este, conseguimos repartirlo, para coronar el pincho ponemos sobre cada patata un mejillón y para que quede sujeto bien, el clásico palillo

  

• Solo nos resta decorar el plato o bandeja para su presentación, me ha parecido oportuno decorar con unas ramas de tomillo, es la especia que se suele emplear en los escabeches por su aroma