Patatas bravas

Ingredientes

4 raciones

• 5 patatas de carne amarilla medianas que dará para dos tapas
• Aceite de oliva
• Salsa blanca
• 1 huevo
• 1/2 vaso aceite de oliva suave
• Sal
• Salsa roja
• 1 huevo
• 1/2 vaso aceite de oliva suave
• Sal
• 2 dientes ajo sin germen
• 1 cucharadita pimentón dulce de la vera

Pasos

• Pelamos las patatas a trozos grandes y hervimos 25' con abundante agua y un poco de sal. Cuando estén hervidas retiramos poco a poco con ayuda de la espumadera con mucho cuidado y las vamos colocando en un escurridor para que suelten todo el agua. Así evitamos que se rompan y queden bien secas.

  

• Una vez secas y el aceite bien caliente (8/9), colocamos las patatas con la mano en la espumadera y vamos friendo en lotes pequeños y con la ayuda de una cuchara de madera. Se trata de hacerlo con mucho cuidado para que la patata hervida no se rompa. Una vez ya coja color se puede manipular mejor. Cuando estén doradas se pueden retirar con la espumadera y dejar en una bandeja con papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Sólo hay que dorarlas ya que ya están hervidas.

  

• La base de las salsas es una mayonesa. Para la salsa blanca colocamos en un tarro de batir el huevo, el aceite y la sal. Colocamos la batidora en la base y batimos sin mover de la base hasta que coja color.

  

• Para la salsa roja repetimos los pasos de la salsa blanca pero añadimos adicionalmente el ajo (sin germen) y el pimentón que le dará el tono rojo. El ajo se puede hervir un minuto para quitarle fuerza. Con el ajo ya pica pero si lo quieres más picante también puedes añadir 1-2 guindillas o usar pimentón picante.

  

• Montamos las patatas en el plato y repartimos la salsa con la ayuda de una cuchara. Delicious!!!

  

• Opción B: De cara a cocinar la patata también se puede hacer de otras formas. Una es hervir la patata entera y con la piel. De esta forma no pierde tanto sabor. Una vez hervida se corta y fríe. Se puede dejar la piel.

• Opción C: la otra manera de cocinar la patata es confitandola en aceite en la cacerola a fuego bajo (simplemente que hierva el aceite levemente, nivel 2 vitro) durante 30'. El aceite usado se reutiliza para freírlas. Hacer varias tandas para freír para que no queden amontonadas y queden bien doradas y enteras.