Tortilla de coliflor y berenjena

Ingredientes

2 raciones

• 6 ramilletes coliflor
• 1/2 zanahoria
• 1/2 cebolla
• 1/4 berenjena
• 1 cda tomate triturado
• 1 diente ajo
• 4 huevos
• 1 cta pimienta molida
• 1 cta pimentón dulce
• 1 cta curry
• 1 cda majao (perejil y ajo)
• Aceite oliva presión en frío
• Sal de himalaya

Pasos

• Troceamos la verdura y la cocemos 12 minutos con un chorrito de aceite y una pizca de sal, cuando empiece a dorar añadimos la pimienta, el pimentón, el curry y el tomate triturado.

• Cascamos los huevos en un bol y añadimos pimienta molida, una pizca de sal y el majao, batimos bien.

• Añadimos lo cocinado en el bol y removemos todo y en un recipiente apto para microondas lo embadurnamos de aceite y metemos lo del bol.

• Introducir al microondas a 600 W durante 15 minutos. Dejar enfriar para
  desmoldarlo y listo, servimos y la comemos fría o caliente como nos guste. Que os aproveche!!!