¿Cómo hacer frijoles charros veganos?

Los frijoles charros son un plato típico de la comida mexicana, que ha logrado introducirse y formar parte de la dieta vegana. Sin embargo, no hace falta ser vegetariano para disfrutar y hacer unos deliciosos frijoles charros veganos.

Puedes usar en estas recetas frijoles variados: negros, bayos, rojos… Cada uno de ellos aporta sabor, color, aroma y textura distintos. Este es un plato nutritivo, saludable y completo que cuenta con alto contenido calórico, proteínas, fibras, y cero porcentaje de grasas saturadas.

Versiones de recetas para hacer frijoles charros veganos

Ingredientes

• Frijoles negros (250 g)
• ½ taza de zanahoria picada en dados pequeños (55 g)
• 2 cucharadas de puerro picado (30 g)
• 2 cucharadas de rábano picado (30 g)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 rama de perejil
• Sal
• Pimienta

Preparación

 

1. Es recomendable dejar los frijoles negros en remojo durante toda la noche.
2. En una cacerola grande cocer los frijoles negros con agua, sal, ajo y media cebolla, hasta ablandarse.
3. Picar la media cebolla restante.
4. En una sartén hacer un sofrito de cebolla y puerro, hasta conseguir una apariencia transparente y una textura blanda.
5. Salpimentar.
6. Agregar la zanahoria y cocinar durante unos minutos a fuego bajo, hasta que se dore.
7. Añadir los frijoles negros con su caldo y cocinamos hasta que se hayan integrado todos los sabores.
8. Servir con abundante perejil fresco.

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Frijoles charros veganos con frijoles pintos o bayos

Ingredientes

• Frijoles pintos o bayos (230 g)
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 2 ramitas de cilantro
• ¼ vaso de agua o caldo de vegetales (50 ml)
• 1 chorizo vegano
• 2 chiles serranos (30 g)
• ½ taza de tomate en dados (75 g)

Preparación

1. Remojar los frijoles pintos o bayos toda la noche.
2. En una cacerola cocinar los frijoles en agua junto con la cebolla, el ajo, y las ramas de cilantro, aproximadamente una hora o hasta que estén blandos.
3. En una sartén sofreír el chorizo a fuego medio, hasta que se dore. Reservar.
4. En la misma sartén agregar la cebolla restante cortada en trocitos, y los chiles serranos. Cocinar hasta que esté traslúcida (durante unos cinco minutos).
5. Agregar el tomate, preferiblemente rallado, y cocinar durante diez minutos más. Si el tomate da mucho grado de acidez, se puede agregar un toque de azúcar para compensar.
6. Verter el sofrito y el chorizo en la olla de los frijoles.
7. Cocinar a fuego muy bajo 20 minutos.
8. Sazonar con sal y pimienta.
9. Servir y agregar cilantro fresco.

Tacos de jícama con frijoles charros veganos y guacamole

Ingredientes

• 1 pieza de jícama pelada (70 g)
• Aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• ½ cebolla blanca
• ¼ cebolla morada
• Frijol negro (200 g)
• 2 aguacates
• 1 cucharada de zumo de limón (15 ml)
• 2 chiles habaneros asados (30 g)
• Sal
• 4 cucharadas de alfalfa (60 g)

Preparación

1. Cortar la jícama en rodajas delgadas; se pueden tomar crudas o asarlas ligeramente. Si se cocina, se intensificará su sabor dulce.
2. Calentar a fuego media el aceite de oliva, el ajo, la cebolla blanca, el chorizo de soja y los frijoles negros para hacer un sofrito.
3. Aplastar la pulpa de aguacate hasta conseguir un puré.
4. Añadir el jugo de limón, la cebolla morada, el chile habanero, el mango, sal y pimienta.
5. Servir las jícamas y bañarlas con los frijoles charros veganos.
6. Adornar con alfalfa.

Esta receta, por sus saludables ingredientes, es una importante fuente de nutrición; en ella encontraremos fibra, vitaminas y diferentes minerales.

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Frijoles charros veganos de habichuelas rojas

Ingredientes

• Frijoles rojos (250 g)
• ½ vaso de caldo de vegetales (100 ml)
• 1 lata de maíz (150 g)
• 2 tomates picados 
• 1 pimiento morrón
• ½ taza de cebolla picada finamente (75 g)
• 2 dientes de ajo
• 1 chile jalapeño
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de orégano seco (30 g g)
• 1 vaso de agua (200 ml)
• 2 hojas de laurel
• Una pizca de comino
• Sal

Preparación

1. Ablandar los frijoles rojos y sazonarlos con sal y orégano. Si se trata de frijoles duros, puede ser una buena idea remojarlos durante unas horas o desde la noche anterior. Reservar.
2. En un recipiente a fuego medio, sofreír el aceite, el ajo, la cebolla, el chile jalapeño, las hojas de laurel y el comino.
3. Cocinar durante tres minutos y añadirle el pimiento morrón en tiras finas.
4. Agregar el tomate y el caldo de vegetales, cocinar a fuego medio durante seis o siete minutos.
5. Añadir los frijoles rojos y el maíz. Agregar el agua, mezclar bien y dejar hervir.
6. Rectificar la sal y tapar. Dejar cocinar por tres o cuatro minutos más.
7. Dejar reposar y servir, adornar con cilantro fresco y crema de leche espesa, según preferencias.