Merluza con verduras al horno

Ingredientes

1 persona

• 1 merluza sin cabeza y veceras
• 150 gr. calabaza
• unos cuantos tomatitos cherrys
• 1 patata
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada perejil seco
• 100 gr. pimiento asado
• sal gruesa de roca

Pasos

• Calentar el horno a 200º. Engrasa una bandeja apta para el horno con aceite. Sala la merluza y acomodarla en medio de la bandeja. Por los lados, coloca la calabaza cortada en gajos y los tomatitos cherrys lavados. Rociar todo con aceite de oliva virgen extra. Espolvorea la mitad del perejil seco. Tapa con papel para el horno y mete la bandeja dentro de el horno para 20 minutos.

  

• Cuando falta 10 minutos, pela la patata y córtala en láminas finas. Fríelas en abundante aceite de oliva virgen extra. Sacar sobre papel de cocina y espolvorear una pizca de sal.

  

• Tritura el pimiento asado con un hilo de aceite y una pizca de sal.

  

• Pasados los 20 minutos, destapa la bandeja den horno y deja 10 minutos más.

  

• Retirar la bandeja del horno y emplatar. Acompañar con la salsa de pimiento asado y las patatas fritas. Espolvorear el perejil seco que queda por encima y buen provecho!