Ensalada de garbanzos con verdura asada y sardinas

Ingredientes

• 250 g garbanzos cocidos
• 2 latas sardinas
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 tomate
• 3 dientes ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil picado
• Para la salsa:
• 3 dientes ajo
• Jugo de la verdura asada
• Aceite de oliva
• 1 1/2 cucharita pimentón

Pasos

• Lavar, secar y hacer un corte al tomate. Lavar y secar el pimiento verde y rojo. Pelar la cebolla. Poner en una fuente de horno la verdura, rociar con aceite. Sazonar la verdura. Meter en el horno precalentado a 200°C durante 25-30 minutos. Sacar del horno la verdura. Dejar templar la verdura.

  

• Poner en un bol los garbanzos. Pelar y picar el pimiento rojo y verde. Pelar y picar el tomate. Picar la cebolla. Poner en un bol los garbanzos y verdura, mezclar. Escurrir las sardinas. Reservar la ensalada.

  

• Salsa: Pelar el ajo. Poner en un vaso el ajo, jugo de la verdura, vinagre y pimentón. Triturar. Poner en un plato llano un molde corta-pasta y rellenar de ensalada, aplastar con el borde de una cuchara. Presentar en un plato llano la ensalada encima las sardinas, salsear con salsa y espolvorear con perejil picado. Servir.