Mug Cake de zanahoria y avena

Ingredientes

1 ración

• Harina de avena (la mitad de la taza que se vaya a utilizar)
• 1 cucharadita fructosa o cualquier otro edulcorante
• 1 cucharadita levadura en polvo
• 1/2 cucharadita jengibre en polvo
• 3/4 de la taza de zanahoria rallada
• 1 pizca sal
• 2 cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra
• 2 cucharadas bebida vegetal
• 1 cucharadita esencia de vainilla
• 1 cucharadita vinagre de manzana o de vino blanco
• 1 cucharada miel (Evitar las mieles mezcla, mirar etiquetas)
• 1 cucharada copos de avena
• Azúcar glass

Pasos

• Personalmente, antes de usar harina de avena elaborada, prefiero moler copos de avena. Triturar los copos y agregar la fructosa, levadura, sal y jengibre.

  

• Rallar las zanahorias, agregar la esencia de vainilla, el vinagre, la mitad del Aceite de Oliva y la bebida vegetal que más os guste, yo utilicé soja que me encanta. Mezclar y agregar y el preparado anterior. Dejar una pasta homogénea.

  

• Pincelar con el aceite el interior de la taza y rellenar con la mitad de la masa. Meter en el microondas como máximo 3 minutos, revisando. Guardar esta primer Mug Cake y repetir con el resto de la masa.

  

• Mezclar la cucharada de copos de avena con la de miel, yo utilicé miel de eucalipto. Poner sobre una de las mitades la mezcla y tapar con la otra mitad. Espolvorear con azúcar glass.