Crepes de espinacas con champiñones, tofu y queso feta

Ingredientes

• Ingredientes crep
• 3 huevos
• 250 ml leche animal o vegetal
• 150 gr harina
• 1 pizca sal
• 1 bolsa espinacas frescas
• 1/4 cdta mostaza amarilla
• Para el relleno
• 2 cdas mantequilla
• 1 vaso vino blanco
• 1 bloque de tofu con frutos secos o tofu firme
• 1 bandeja champiñones laminados
• 1 bloque de queso feta
• 4 chalotas
• Sal
• Pimienta

Pasos

• Saltear un poco las espinacas, en un bol grande batir los huevos con la leche. Tamizar la harina encima de la mezcla y volver a batir.

• Añadir las espinacas y las especias, con ayuda de una batidora triturar hasta que sea una masa homogénea.

• Calentar una sartén antiadherente con un poco de aceite y cocinar los crepes hasta que la masa se acabe. Reservar en un plato y tapados con un trapo limpio

• En una sartén aparte calentar la mantequilla y echar las chalotas finamente picadas, salpimentar al gusto. Cocinar hasta que estén blandas.

• Colocar ordenadamente los champiñones, añadir el vino blanco y tapar. Dejar cocinar a fuego lento durante 10 minutos.

• Saltear el tofu cortado en pequeños dados y añadir a los champiñones. Desmenuzar el queso y mezclarlo con el relleno

• Rellenar los crepes con el relleno y listos para comer.