Tostada de "pan" de zanahoria

Ingredientes

2-3 raciones

• 150 gr zanahoria rallada
• 2 claras de huevo
• 25 gr harina de garbanzos
• 1 cucharada zumo de limón
• Sal
• 1/2 cucharadita curry
• 1 pizca pimienta negra
• 1/2 cucharadita cúrcuma
• Aceite de oliva virgen extra
• Para acompañar
• Queso ricota 0%
• al gusto Aguacate
• Orégano seco
• Rúcula

Pasos

• Pelamos y rallamos las zanahorias con la ayuda de una picadora o rallador. Lo importante es que quede fina.

  

• Le añadimos a la zanahoria, una cucharada de zumo de limón y las dos claras de huevo e integramos muy bien.

  

• A continuación, añadimos los ingredientes secos. La harina de garbanzos y las especias que más nos gusten. Mezclamos todo muy bien.

  

• La masa, que es húmeda, la incorporamos a una bandeja de horno, con un poco de aceite para que no se pegue. Si es pequeña quedará más grueso el "pan". En mi caso lo he realizado en la cubeta de mi cocinera que tiene horno incorporado durante 25 minutos. En horno convencional, sería precalentado a 180 °C durante 20 o 25 minutos o hasta que esté dorado.

  

• Cuando se haya enfriado, lo desmoldamos y cortamos el "pan" como queramos.

  

• Yo lo he cortado para hacer una tostada con queso ricota, aguacate, rúcula y orégano.