Huevos fritos con tomate

Ingredientes

2 raciones

• 4 huevos
• 1 kilo tomates
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo pequeño
• 5 ajos
• Orégano
• Azúcar
• Aceite de oliva
• Sal

Pasos

• Comenzamos preparando el sofrito, sobrara bastante sofrito, pero lo que sobre lo aprovecharemos para futuras recetas simplemente guardándolo en el congelador en varios recipientes.

• Comenzamos calentando un generoso chorro de aceite en una sartén a fuego medio.

• Mientras se calienta, cortamos en juliana el pimiento y la cebolla.

• Pelamos y fileteamos los ajos.

• Añadimos los ajos, el pimiento y la cebolla a la sartén y freímos a fuego medio hasta que la cebolla y el pimiento estén tiernos.

• Mientras lavamos y troceamos los tomates, los introducimos en el vaso de la batidora y cuando este tierno el pimiento y la cebolla (aceite incluido), unimos el contenido de la sartén al tomate y trituramos con la batidora para que nos quede un sofrito fino (si lo preferís con tropezones, simplemente no triturarlo).

• Una vez triturado, añadimos un chorrito más de aceite a la sartén y todas las verduras que hemos triturado, añadimos el orégano, la sal y el azúcar, dejando cocer a fuego bajo y con la sartén tapada, alrededor de una hora o hasta que el tomate este espesito.

• Rectificamos la sazón y reservamos.

• Solo resta cubrir el fondo de dos platos con este sofrito y freír en otra sartén los huevos.

• Colocar dos huevos fritos en cada plato sobre el sofrito.

• Solo resta mojar sopitas en la yema y el tomate.