Chipirones con ajetes y pimiento verde

Ingredientes

4 raciones

• 500 grs. Chipirones de Mallorca
• Setas de cardo (al gusto)
• 3 Chalotas
• 5 Ajos tiernos
• 1 Pimiento verde
• 1 vaso Vino blanco
• Perejil (picado)
• 3 Patatas
• 1 cuch sopera Mantequilla
• 1 chorro Aceite de oliva
• Pimentón rojo (dulce o picante, al gusto)
• Nata líquida (100ml)
• Sal y Pimienta negra

Pasos

• Limpiamos las setas con la ayuda de un pincel, nunca bajo el grifo, son esponjas y lo que hacen es chupar el agua y soltarla cuando las salteamos y no conviene, una vez las tenemos, las laminamos en pequeños trozos

  

• Lavamos los chipirones, sobretodo por dentro y reservamos, no les quitamos la piel exterior, deja su gustillo en el guiso

  

• Preparamos las Chalotas, son más dulces que las cebollas y más fáciles de pelar, las cortamos en brunoise fino

  

• A los ajetes les cortamos ambos extremos así como la primera capa y los cortamos en trozos de 5 cmts más o menos

  

• El perejil lo picamos fino, solo las hojas, despreciamos los tallos, por último el pimiento lo cortamos en trozos irregulares

  

• Ponemos a cocer las patatas una vez limpias hasta que estén blandas, podemos comprobar que están hechas con el palo de una brocheta

  

• Ponemos un cazo al calor con aceite y cuando tome temperatura echamos los ajetes y permitimos que se vayan dorando, cuando veamos que comienzan a coger color echamos las chalotas, a la que tome color echamos los trozos de pimiento y dejamos que se vayan haciendo, si conviene rectificamos de sal

  

• Mientras, ponemos otra sartén al calor y salteamos las setas a fuego bajo y vamos retirando el caldo de la cocción que reservamos

  

• Una vez que estén blandas las verduras echamos los chipirones y dejamos que se vayan haciendo, soltarán agua y dejaremos que cuezan, agregamos el vino y también el caldo de cocción de las setas, agregamos las setas al guiso y dejamos que sigan haciéndose, no hay prisa, espolvoreamos el pimentón y rectificamos de sal, removemos para que se integre

  

• Poco a poco irá evaporándose el caldo de la cocción, es el síntoma que determina que están hechos los chipirones

  

• Una vez tenemos las patatas blandas, las chafamos con la ayuda de un tenedor, añadimos la mantequilla que ayudará a que quede más fino el puré, cuando lo tengamos chafado añadimos la nata y la integramos, pasados unos minutos regamos con un chorrito de aceite que también integramos

  

• Lo pasamos a un plato de servir y le damos forma redonda, sobre el puré colocaremos el guiso de chipirones y espolvoreamos el perejil, ya podemos servir y lógicamente disfrutar del guiso