Salmón con costra al horno con guarnición de habas baby

Ingredientes

2 personas

• 400 gr. salmón en rodajas
• 40 gr. almendras en granillo
• 1 cucharada perejil seco
• 1 cucharadita pimienta molida
• 1 cucharadita ajo seco
• 1 cucharadita anís en polvo
• 200 gr. habas baby
• 1 puñado cerrado uvas pasas sin semillas
• 1 cucharada pipas de girasol (opcional)
• 1 diente ajo
• orégano seco o ajedrea seca o fresca
• aceite de oliva virgen extra
• sal gruesa de mar
• reducción de vinagre balsámico
• rabanitos rosa para la decoración

Pasos

• Encender el horno a 220 grados.

• Engrasar una bandeja apta para el horno con un hilito de aceite y espolvorear una pizca de sal gruesa de mar.

  

• Acomodar las rodajas de salmón en la bandeja.

  

• Las rodajas con un hilito de aceite de oliva virgen extra.

  

• En un plato, mezclar las almendras en granillo con las especias y una pizca de sal gruesa de mar.

  

• Mezclar las especias con los granillos de almendras y esparcir por la superficie de las rodajas de salmón.

  

• Meter la bandeja en el horno para 20 minutos.

• Colocar los habitas baby en un cazo y cubrir con doble de agua. Agregar una pizca de sal y asentar el cazo sobre el fuego. De en el momento cuando empieza hervir, dejar cocinar 5 - 10 minutos o hasta que las habitas estará tiernos, depende de su tamaño.

  

• Pasados los 10 minutos de cocinar las habitas baby, apartar el cazo del fuego. Verter las habas en un colador bajo el grifo y aclarar con agua fría para cortar el punto de cocción.

  

• Pasados los 20 minutos, sacar la bandeja con el salmón del horno.

  

• Verter 1 cucharada de aceite en una sartén y dejar calentar. Freír el diente de ajo pelado cortado en láminas. Agregar las habitas baby bien escurridas y darle un par de vueltas.

  

• Espolvorear orégano seco o ajedrea seca o fresca y darle un par de vueltas más. Apartar del fuego.

  

• Ahora es el momento de emplatar. Repartir las rodajas de salmón en dos platos y las habas salteadas. Acompañar el plato con una reducción de vinagre balsámico.