Croquetas de atún, palitos de cangrejo y lechuga

Ingredientes

• 1 lechuga
• 1 cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 lata atún
• 4-6 palitos cangrejo
• 1/2 l leche
• 1 cuchara mantequilla
• Harina
• Huevos
• Pan rallado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Para el Puré de huevo duro y espárragos:
• 2 espárragos blancos
• 1 huevo duro
• 5-6 aceitunas verdes

Pasos

• Puré: Pelar el huevo duro. Picar los espárragos. Poner en la picadora el huevo duro, aceitunas y espárragos. Moler está mezcla, reservar.

  

• Lavar, secar y trocear la lechuga. Picar en la picadora la lechuga. Trocear los palitos de cangrejo.

  

• Picar en la picadora los palitos de cangrejo. Escurrir el atún. Pelar y picar la cebolla y ajo. Sofreír en un caldero la cebolla y ajo, añadir la lechuga, remover.

  

• Añadir los palitos de cangrejo, atún y puré de huevo, mezclar. Añadir la leche y harina, mezclar. Salpimentar la masa. Poner en una fuente de horno la masa. Dejar enfriar la masa. Formar las croquetas. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado las croquetas. Guardar en tupper las croquetas. Guardar en el congelador.

  

• Freír en una sartén las croquetas, escurrir en papel absorbente. Presentar en un plato llano las croquetas acompañar con ensalada. Servir.