Croquetas de jamón ibérico

Ingredientes

40 unid

• 1 cebolla
• 1 puerro
• 125 gr. virutas de jamón ibérico
• 1 l. leche
• 150 gr. harina
• 120 gr. mantequilla
• al gusto sal
• al gusto pimienta blanca
• 1 pellizco nuez moscada
• 2-3 huevos
• 1 plato pan rallado
• 1 plato harina
• aceite de girasol

Pasos

• Pelar la cebolla y limpiar el puerro. Cortar ambos en brunoise.

• Poner a calentar la leche

• En una paella amplia calentar la mantequilla y pochar la cebolla y el puerro a fuego lento debe quedar como una mermelada sin llegar a dorarse.

• Tamizamos la harina y la incorporamos, remover sin parar durante unos 15m.

• Seguidamente añadimos las virutas de jamón y la leche. Removemos bien y cocinamos hasta que la masa esté homogénea y se separe del fondo con facilidad. Corregimos de sal y pimienta. Y añadimos la nuez moscada.

• Colocamos el contenido en una bandeja filmamos a piel y dejamos enfriar la masa. A ser posible en la nevera

• Cuando esté bien fría formamos las croquetas, tomamos masa de 25 gr. les damos forma pasamos por harina, después huevo y finalmente pan rallado.

• Las freímos en abundante aceite, ponemos sobre papel absorbente y seguidamente ya podemos emplatar. Buen provecho