Albóndigas de pollo con caldo

Ingredientes

4 raciones

• 1 pechuga de pollo
• 3 huevos
• 1 cucharilla ajo molido
• 1 ramillete perejíl
• 1 limón
• 1 papeleta de azafrán hebra
• 1 cucharilla azafrán en polvo
• 50 gr jamón ibérico
• 1 poco miga de pan, o pan rallado

Pasos

• En primer lugar picamos las dos mitades de pechuga con picadora, ponemos en un bol, añadimos el ajo, perejíl, ezafrán en polvo, dos huevos enteros y la clara del tercero, reservamos la yema, el pan, puede ser rallado, y el jamón muy picado

• Mezclamos todo y hacemos las albóndigas, para que no se nos peguen untamos las manos con vinagre siempre que se necesario

• Ponemos una sartén al fuego con aceite, freimos ligeramente las albóndigas, las ponemos en una olla añadimos agua a gusto depende del caldo que queramos, echamos el azafrán en hebra, dejamos cocer

• Ya cocidas apartamos, dejamos que templen un poco

• A la yema reservada echamos el zumo de un limón, mezclamos bien y añadimos a las albóndigas

• Listas para empazar y no parar...